こだわり
食材
地物食材に徹底的にこだわり
都会では手に入らない三重の恵みを
松阪牛
牧場生産者から本物だけを仕入れ
一か月以上熟成し旨味と柔らかさを最大限引き出した
フランス料理に最も適した部位
器
料理の器は全て伊賀の土からシェフ自ら作陶した作品
Ryuの料理は器作りから始まってます
テーブル
三重の銘木からシェフ自ら作ったテーブル
高級レジン（エポキシ樹脂）使用
88cm四方の大き目の広いテーブル
魚
鳥羽、志摩、南伊勢町はリアス式海岸で最高の漁場
南伊勢町 仲林さんから直送 伊勢真鯛
地元の漁師さんから直送の魚介類
シェフ自ら釣り上げた最高の地物魚
釣り魚は船上で最高の〆かたで
独自の保存方法で臭み一切無しで熟成
野菜
遠くのブランド品よりも、鮮度のいい美味しい地物を
明和町を中心に松阪、津の農家さんから
あおさを主体に海藻類は志摩、鳥羽産
肉
力強く健康的に育った 松阪極み豚
伊勢の猟師 杉村さんから 鹿
伊勢赤鶏 錦爽鶏
ムジカティー
日本ブランド DOJIMA JAPAN
オープン当初から この紅茶を飲んで頂きたく
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